虎皮辣子

虎皮辣子

精品 独家
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岁有今朝_GSma

出门在外太想念我妈做的几个家常拿手菜了，图片都是我妈边做边拍，边给我微信里发语音讲步骤，我梳理了一下传到菜谱里，以后自己做就方便拉。我妈的蒸面条配上独门调味虎皮辣椒，真的吃不够。

用料：
  • 葱末2根切末
  • 蒜末2瓣切末
  • 油泼辣子1勺
  • 醋3-4勺
  • 生抽1勺
  • 粉芡1勺
  • 白糖3-4勺根据自己口味
  • 盐1小勺
  • 清水半碗
  • 羊角辣或其他厚肉辣椒吃几个备几个
步骤：
  • 第1步：买六至八个形状挺直，表面光滑的羊角辣，回来后洗净，用剪刀剪去辣蒂儿，用厨房纸巾把水擦干备用。
  • 第2步：葱末，蒜末
  • 第3步：油泼辣子
  • 第4步：，
  • 第5步：三四勺醋
  • 第6步：一勺生抽
  • 第7步：一勺粉芡
  • 第8步：三四勺糖
  • 第9步：一小勺盐
  • 第10步：半碗清水
  • 第11步：现在开始调汁。准备一个小碗，里面放入蒜末和葱末，加一勺油泼辣椒，三四勺醋，一勺生抽，一勺粉欠。两至三勺白糖，根据自己的口味儿。还有一小勺盐。倒入半碗清水搅匀后备用，在用的时候就是入锅之前还要继续搅匀，因为粉粉钱会沉淀。
  • 第12步：准备就绪后，只需要调好的汁儿和羊角辣这两样，开始炒虎皮辣椒。
  • 第13步：首先穿上长袖工作服，戴上手套。锅中放入少许清油，稍微加热后关火，把辣椒一颠一倒的摆入锅中，然后盖上锅盖，再开始开火，小火加热。
  • 第14步：，
  • 第15步：盖锅盖
  • 第16步：听到锅中有噼啪的响声，关火，等候，不着急，等锅中的响声没有了。再打开锅盖，小心油会崩出来，这时候一定要小心。打开锅盖，用筷子轻轻的翻动。把烤好的那一面儿翻上来，把生的那一面翻下去。
  • 第17步：翻好后，必须盖好锅盖才能开火，一定要记住，开火之前必须盖好锅盖，关火之后听不到响声了，才能打开锅盖，小心油会崩出来。就这样，一点儿一点儿的，把所有的辣椒的各面都烤菜黄色，或者是深褐色，慢慢的翻动，还可以调整他们之间的位置，都烤匀以后。
  • 第18步：关火，打开锅盖，倒入调好的汁儿。
  • 第19步：然后盖上锅盖，开火，然后锅里的汁儿烧开后，在关火，打开锅盖，用锅铲轻轻的把每个辣椒铲开，就是铲个裂缝，让汁儿进入辣椒，这样好有味道。
  • 第20步：继续翻一会
  • 第21步：每个辣椒都用锅铲铲烂后，然后轻轻翻动汁儿，这时候已经粘稠了。它粘稠后就可以收汁儿，出锅。然后倒入盘中就可以吃了。
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