用料：

• 蛋糕胚配方（适用28*28cm烤盘）适量
• 鸡蛋5个
• 白砂糖90克
• 低筋面粉90克
• 牛奶70克
• 植物油70克
• 夹馅适量
• 淡奶油250g
• 白砂糖25克
• 芒果200g（净重）
• 香草精几滴

步骤：

• 第1步：准备工作：1.烤箱预热到180℃。2.烤盘涂油（用纸巾蘸植物油，我们炒菜那种）
• 第2步：3.裁硅油纸（油纸和硅油纸的区别见此www.xiachufang.com/recipe/102299400/），未熟练前不建议用油纸，硅油纸有不沾图层且有硬度，不会粘上蛋糕糊后软趴趴的，撕开也方便。
• 第3步：剪刀按图中红色箭头方向剪开，两边要略长烤盘2-3cm。
• 第4步：4.铺实，整理边缘，使其与烤盘贴合。准备工作完成。
• 第5步：接下来制作蛋糕胚。将植物油，牛奶，香草精和过筛的面粉混合成湿软的面团。
• 第6步：此时面团不粘盆也不沾蛋抽。
• 第7步：加入蛋黄。
• 第8步：搅拌成细腻的蛋黄糊。
• 第9步：打发蛋白，分三次下糖。
• 第10步：直到湿性发泡。
• 第11步：挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
• 第12步：倒回蛋白霜中。
• 第13步：拌匀，结块的地方打散。
• 第14步：形成细腻流畅的面糊。
• 第15步：用刮刀整理面糊。
• 第16步：倒入烤盘。
• 第17步：用刮板将面糊推到四角。
• 第18步：刮平蛋糕糊。注意：1.一步到位，不要来回抹。2.刮板不要沾到油纸。3.力度越来越轻，最后轻轻提起不留痕迹。
• 第19步：刮平动图
• 第20步：震出大气泡。
• 第21步：180℃，中层，烘焙25分钟（如有热风功能，最后3分钟开热风）直到表面金褐色，指尖轻触干燥略微发硬即可。
• 第22步：出炉后震出热气，盖上硅油纸（左右各长烤盘15cm），扣上晾网。不熟练前不建议用油纸替代硅油纸。因为油纸比较薄，后面用力抽紧的时候容易撕裂。
• 第23步：把蛋糕卷翻过来。
• 第24步：拿掉烤盘。
• 第25步：撕开油纸。
• 第26步：盖回去。蛋糕体完成。
• 第27步：淡奶油+香草精+白砂糖打发。（天气热，最好隔冰水）
• 第28步：打硬一点会好卷。
• 第29步：重头戏来了！准备卷蛋糕！拿笔记本，搬小凳子，注意划重点！（正经脸）重点一：桌子上铺硅胶垫防滑。（否则油纸会滑动）
• 第30步：提起盖在蛋糕上的硅油纸（翻转后在下方）长出来的部分，把蛋糕转移到硅胶垫上。重点二：硅油纸长出来的部分要在前后而非左右。这段多余的纸张是要用来包裹擀面杖的。
• 第31步：斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。
• 第32步：挖一半淡奶油抹开。
• 第33步：重点三：靠近身体一侧2cm薄薄涂一层就好。
• 第34步：铺上芒果。
• 第35步：把剩下的淡奶油涂上去。重点四：奶油要把芒果的间隙填满，压实，不然会有空洞也不好卷。
• 第36步：这是一个需要三维想象力的图解。
• 第37步：踢掉板凳站起来！卷蛋糕了！右手用擀面棍提起油纸。
• 第38步：左手轻轻固定蛋糕前端。
• 第39步：一鼓作气往前卷，直到擀面棍碰到垫子。重点中的重点：动作要快！姿势要帅！不要犹豫！迟疑没得吃，手抖就得懵！
• 第40步：最后，右手摁住擀面棍往身体方向拉，左手反方向往前抽紧下方油纸，拉实蛋糕卷。
• 第41步：动图
• 第42步：冷藏定型后切块，蛋糕卷就做好啦~

小贴士：

无论做任何食物（或事情），个人觉得重要的是平衡。就像蛋糕卷，不是说奶油好吃，我就蛋糕体做的特别薄，奶油往死里加，这看起来的确诱人，但就像给你一碗只有牛肉没有面的牛肉面，能长期吃下去吗？原料价格有高低，然而食物无贵贱，浓郁的奶油需要有质感有厚度的细腻蛋糕胚衬托她奶香醇郁的口感，就像米饭和肉菜，三餐顿顿白米饭肯定寡然无味，但不吃饭顿顿大鱼大肉也不舒服。我心目中「好」的食物，最重要的只有2点。一是美味（个人觉得标着噱头卖高价但不好吃的食物都是耍流氓）二是舒适（饥肠辘辘的热饭菜，劳累过后的青菜粥，食物抚慰的不只是味蕾，还有心情的愉悦）网红食物很多，时兴潮起而潮落，我只是想踏踏实实地把美味而舒适的食物和大家分享罢了。有感而发，说的太多，不好意思啊