用料：

• 茄子两根
• 尖椒1个
• 香菇三四朵
• 生姜一块
• 盐1/2小匙
• 糖1/2小匙
• 生抽2小匙

步骤：

• 第1步：备料，茄子洗净去蒂，切成厚片，放入烧开了水的蒸锅里盖锅盖蒸10分钟，取出稍微晾凉
• 第2步：生姜切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁
• 第3步：不烫手的蒸茄子用刀斩碎，待用
• 第4步：锅烧热下少许油，先入1大匙姜末爆香，接着下香菇丁超软，然后下入尖椒丁翻炒一下，继续下茄子泥，加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可

小贴士：

茄子最好挑不嫩不老的，嫩茄子水分多，炒起来会水水的不好吃 老茄子皮厚口感不适合做此菜~ 尖椒定快炒一下即可，保持脆脆的口感 拌饭最佳~