地道广式豉油鸡“浸熟法”，鸡皮滑爽肉质嫩
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夏夜流香
地道广式豉油鸡“浸熟法”，让鸡皮滑爽肉质更鲜嫩作为一个广东人，无鸡不成宴😋😋😋。皮爽肉滑的白切鸡和豉油鸡，其实不是煮出来哦，是浸泡出来的。做法简单又超好学，下面一起来看看———🍗🍗🍗广东人的分割线🍗🍗🍗
- 鸡1只（1kg左右）
- 姜6片
- 红葱头3头
- 香叶2片
- 八角2个
- 桂皮一根手指大小
- 生抽半碗
- 老抽半碗
- 红糖3汤勺
- 盐2茶匙
- 水加到淹没鸡为准
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第1步：把鸡洗干净，剪掉两只脚，沥干水分备用
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第2步：热油爆香姜片和红葱头，然后加入香叶、八角、桂皮（还可以再加一些五加皮），加水烧开
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第3步：水开后加入生抽、老抽和红糖，它们起到上色增香的作用，最后加盐调整咸淡，这样一锅卤水就完成了
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第4步：卤水在炉上保持小火微微沸腾的状态，提起鸡在卤水中浸烫15秒，然后迅速提起来，等卤水再次沸腾之后再浸烫一次，一共需要提取5-6次；这样做的目的是使鸡腔内和表皮的温度保持一致
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第5步：最后一次浸烫完成之后，等卤水再次沸腾就可以关火，然后把鸡完全浸泡到卤水里，加盖焖50分钟
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第6步：鸡焖熟之后，把它捞起来在冰水里浸泡10分钟左右，然后捞起来在通风处晾亮，吃之前用刀斩成小块即可
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