双重巧克力浓郁卷
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阳光未必暖心人
蛋糕体和奶油中都添加了巧克力，是完全不同于可可粉的浓郁口感。 请选择优质的黑巧克力，直接决定蛋糕的口感。余味绕梁而令人印象深刻，像在吃一大块巧克力。蛋黄糊非常粘稠，是迄今为止最难的一款蛋糕卷。
- 真巧克力蛋糕胚（28*28cm）适量
- 鸡蛋4个
- 牛奶55g
- 植物油50g
- 低筋面粉60g
- 可可粉15g
- 细砂糖60g
- 盐1g（1/4小勺）
- 黑巧克力25g
- 巧克力奶油适量
- 淡奶油150g
- 细砂糖10g
- 黑巧克力30g
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第1步：提早一天制作巧克力奶油。使用微波炉操作方便快捷，如果没有，请按此配方根据「巧克力奶油蛋糕」步骤制作巧克力奶油。
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第2步：淡奶油放在可入微波炉的容器内，加入细砂糖。
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第3步：加入巧克力。
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第4步：晃一晃，让淡奶油没过巧克力。
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第5步：盖上盖子。
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第6步：中火微波30秒左右。用手触摸杯壁，微微温热（不是很热）就好了。千万不要加热过度。如果没有把握，最好10秒钟一次，取出来感觉一下温度。外壁温热，说明奶油在30-40℃之间，恰好是巧克力溶解的温度。
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第7步：趁热搅拌至砂糖和巧克力都融化掉。
- 第8步：盖好，冷藏一夜备用。冷藏不可以省略。
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第9步：第二天我们来烤蛋糕。植物油和牛奶一起倒入奶锅，一边搅拌一边小火（注意！是小火！）加热10-15秒。
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第10步：摸摸锅壁有一点点烫就关火。这个时候，液体温度在45-50℃之间。千万不要加热到开始冒泡快沸腾，我们只是温一下奶方便溶解融化啊~
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第11步：如果你的锅很薄（冷却速度快），那么可以直接筛入可可粉。像我这种厚锅，关火后把液体放一边（反正够厚保温没问题），取一打蛋盆过筛可可粉。
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第12步：倒入液体。
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第13步：搅拌均匀。
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第14步：此时摸摸盆壁，略有温度但不会烫手，大概在35-40℃左右。倒入巧克力，慢慢搅拌至溶解。
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第15步：搅拌过程也是帮助降温过程，待巧克力完全溶解后，筛入低筋面粉。此时盆子只有一点点温热，和手心温度接近或略高于手温，如果感觉比较热，静置冷却。否则会造成面粉糊化后面就很难拌匀。
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第16步：搅拌成团。
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第17步：加入蛋黄。
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第18步：拿出捣糍粑的力气用力搅拌成粘稠的蛋糕糊。
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第19步：接下来打发蛋白，分三次下糖（糖和盐混合一起）。
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第20步：直到湿性发泡，提起打蛋器，会弯起一个小弯钩。（打的比薄卷硬一点）
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第21步：低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。
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第22步：挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
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第23步：一开始不好拌匀，因为蛋黄糊比较稠。如果用蛋抽，那么要时不时用力把蛋黄糊砸回盆子里。如果用刮刀，那么请用切拌的方式尽可能快的拌匀。
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第24步：速度要快，姿势帅不帅无所谓。不要怕消泡，尽可能快一点大致混合均匀就好。
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第25步：倒回蛋白霜中。
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第26步：捞拌均匀。
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第27步：用刮刀贴紧盆壁整理面糊。
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第28步：高处入模倒入铺有硅胶垫的烤盘里。
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第29步：向四角倾斜。
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第30步：震出大气泡。
- 第31步：180℃ 中层 20分钟左右。这个蛋糕卷比较容易掉皮，所以建议铺硅胶垫做反卷，如果要正卷，请最后开热风烤硬一点，出炉后正面朝上完全晾凉再脱模。
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第32步：出炉后震出热气。
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第33步：马上脱模。刮刀紧贴四壁一滑到底。
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第34步：盖上油纸。放上晾架。翻转倒扣（小心烫）轻轻抖动脱模。蛋糕一角轻轻撕开硅胶垫，就能得到完整的毛巾面了。
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第35步：盖回去防止水分流失。
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第36步：等待蛋糕冷却时打发巧克力奶油。天气很热，最好准备一盆冰水。
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第37步：隔冰水低速打发巧克力奶油。
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第38步：直到非常结实。
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第39步：准备卷制。拿掉硅胶垫。
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第40步：盖上油纸，左右各长15-20cm。
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第41步：放上硅胶垫（防滑）
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第42步：翻转。
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第43步：撕掉表面油纸。
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第44步：斜切掉前后边缘。
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第45步：抹上奶油。
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第46步：双手提起擀面棍拉起油纸。
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第47步：轻压定型。
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第48步：擀面棍提起油纸在蛋糕前上方往前拉，利用油纸均匀发力将蛋糕往前卷。
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第49步：直到擀面棍碰到垫子。左手往前拉，右手往后推，用力抽紧蛋糕。
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第50步：冷藏定型后切块，可以开动啦！
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