用料：

• 空心菜一大把
• 食用油适量
• 去皮花生米几颗
• 小米椒2～3个
• 蒜瓣1～2瓣
• 鱼露适量
• 蚝油2大勺
• 大虾膏1小勺

步骤：

• 第1步：准备工作：择去空心菜大部分的茎，多留叶子，洗净沥去水分；小米椒洗净切小段，蒜瓣切碎，花生在油锅里炸一下沥出，擀成颗粒（或用酒鬼花生）；
• 第2步：油锅内加入蒜粒、小米椒、大虾膏炒香；
• 第3步：转大火，加入空心菜翻炒（快），加入几滴鱼露（快快），加入蚝油继续翻炒（快快快）总之要快，注意火候！
• 第4步：加入花生颗粒迅！速！翻炒，8成熟就可以起锅！！余热可以让空心菜熟的刚刚好，不要炒过头。

小贴士：

大虾膏≠虾酱！它是泰式料理中的重要食材，是提取虾头精华，佐以新鲜虾肉和大蒜调香炒制成的酱。如没有没有可不加，但是香味会欠缺；鱼露也不要加太多，那味道都懂的……