用料：

• 去骨整鸭1只（900克）
• 生姜片250克
• 十三香1勺
• 色拉油/麻油半碗
• 生抽1勺
• 老抽1勺
• 啤酒1瓶
• 开水一壶（1-1.5L）

步骤：

• 第1步：准备工作：1、生姜切片2、鸭肉切块洗净后焯水，焯水时可加一勺十三香去腥。
• 第2步：1、热油锅，加入半碗色拉油（或麻油）2、加入全部生姜片炒至微微焦黄
• 第3步：1、加入焯好的鸭肉翻炒至鸭肉微微焦黄上色2、分别加入生抽1勺、老抽1勺翻炒均匀
• 第4步：加入开水，水量淹没过鸭肉即可
• 第5步：加入啤酒。因啤酒温度低，避免直接倒入，可以先倒入颠勺中，依次分批加入汤汁中
• 第6步：煮沸过后可移入铸铁锅或砂锅，小火焖煮1小时左右。喜欢软烂口感可再加1小时。

小贴士：

1、鸭肉和鸡肉不同，铁锅直接翻炒，口感还是比较老的。需要砂锅或铸铁锅闷煮。2、传统的做法是使用麻油代替色拉油，不过亲测用色拉油问题不大3、很多做法是直接在砂锅中煎生姜煮鸭肉，考虑到热油、开水、啤酒等温度不同，怕砂锅炸掉。。还是前期先在铁锅操作了。