用料：

• 山药100g
• 西芹150g
• 红萝卜30g
• 盐1/4茶匙
• 糖1/4茶匙
• 清水20ml
• 淀粉一小勺
• 米酒或料酒1茶匙
• 色拉油1汤匙

步骤：

• 第1步：西芹削去老皮，撕去老筋。洗净后斜刀切成菱形块。山药、红萝卜去皮切菱形片，山药要切稍微厚一点，避免一炒就碎。
• 第2步：盐、糖、淀粉、米酒、清水，调成碗汁。
• 第3步：煮一小锅水，将红萝卜、山药、西芹，分别焯熟。取出沥干水分。注：山药和西芹，只需焯水30秒即可捞出，避免过熟影响口感。
• 第4步：炒锅烧热，加入色拉油。将汆烫好的西芹、山药、和红萝卜一起放入锅中，翻炒均匀。烹入“碗汁”，大火炒至收汁即可。

小贴士：

此菜属于清炒。清炒是一种最能体现食材本身味道的烹调方法。将原料焯熟，再以大火烹汁翻炒即可完成。