用料：

• 酵母4克
• 面粉200克
• 糖10克
• 常温水110克
• 泡打粉3（可不放）克

步骤：

• 第1步：先要准备好工具。单手棍，长度约30公分。馅挑，用来挑馅。刮板，用来刮粉。其他的有蒸笼（家用的24厘米直径），蒸笼纸，电子秤。
• 第2步：秤好酵母，糖，水等
• 第3步：称好的面粉倒在案板上，开窝，中间放入酵母，糖。
• 第4步：抄拌成雪花状，调制成面团。
• 第5步：这就是调制成的面团。
• 第6步：单手揉面，手臂垂直，利用人体重心，把手掌根向下压，往前走，反复揉制。
• 第7步：直到面团光洁细腻。
• 第8步：中式面点基本功来了，搓条，条子要搓的粗细一致。
• 第9步：中式面点师的又一个基本功，下剂。要求下剂大小均匀，每个剂子分量误差不超过2克左右。
• 第10步：下好的剂子需要用保鲜膜或者其他的布盖住。
• 第11步：用单手棍擀制皮坯，皮坯要求四边薄，中间略厚，直径约10厘米左右。
• 第12步：四指自然弯曲，上馅要成窝状，这样才能最大限度的打馅。
• 第13步：包捏
• 第14步：包捏，拇指在皮坯内侧，食指在外侧，左手往右手送，形成一道褶，食指捏死，这就是一道褶，以此类推，要形成23个以上。
• 第15步：包捏
• 第16步：继续包捏
• 第17步：最后要缓缓收口。
• 第18步：包捏完毕，我们常把素菜包开个鲤鱼口，这个开口一定要小。全部包捏完毕后，盖上笼盖，进行醒发。室温30度左右的，醒发20分钟左右，室温10度以下的，醒发1个小时左右
• 第19步：烧开水后，把醒发好的包子加盖蒸8分钟左右即可。

小贴士：

1.我们做包子是一次发酵的，包捏成型后进行醒发。2.水开后上笼蒸8分钟左右。时间到就可以开盖出笼。醒发到位是不用焖几分钟的。3.这点料可以做8个中包。4.这里的蔡老师是我师弟，我们现在都是职业培训学校的中点老师。5.如果有问题咨询，可以加我微信联系