用料：

• 棉花糖
• 鸡蛋1个
• 柠檬汁适量
• 细砂糖130g
• 吉利丁片15g
• 熟淀粉大量
• 色素{红色}小肉垫用
• 工具
• 裱花袋、粉筛、鸡蛋{用来烙印}

步骤：

• 第1步：将淀粉放在锅中不停翻炒，直到炒熟，但不要太焦黄。如果有烤盘的话，也可以用烤箱100℃烘烤10分钟左右。将熟淀粉用筛子筛入平整的大一些的盘子里，用刮板刮平，然后用鸡蛋将放在烤盘上的熟淀粉烙印出圆形的坑，备用。因为成品需要一次性挤完，请准备大一些的容器哦。
• 第2步：取蛋清1个，加入柠檬汁适量和细砂糖10g，打发到软尖峰。
• 第3步：吉利丁片15g，剪小片放入冰水中泡软。
• 第4步：细砂糖120g和水60g，加热至120度关火，立马将泡软的吉利丁片加入，并搅拌均匀。
• 第5步：用电动打蛋器高速打发蛋白，边打发边倒入搅拌均匀的甜品，并继续打发5分钟。
• 第6步：趁热，取2/3打发完全的糖霜蛋白装入裱花袋，挤入铺好的熟淀粉盘中。
• 第7步：将剩余的1/3的蛋白加入红色色素并搅拌均匀，裱出爪子肉垫。
• 第8步：裱完之后，表面撒上熟淀粉。
• 第9步：撒上熟淀粉之后把棉花糖在淀粉里滚动一下，让棉花糖都均匀裹上熟淀粉。
• 第10步：待不沾手之后取出，再用粉筛筛去多余淀粉。筛完之后棉花糖表面还有多余浮粉的话，可以用羊毛刷轻轻刷掉。美美的棉花糖就做好啦~
• 第11步：咬一口超级柔软。

小贴士：

1 棉花糖需要密封保存，大约可以保存2周左右。2 最后多余的熟淀粉，统一过筛之后，可以重复使用，不要浪费了哦。3 配方推荐的量，差不多挤完温度正好。如果觉得成品量太少的话，建议分批做。每批做完再重新打蛋白来操作，不然操作过程中温度过低会导致凝结，大大影响出品的效果。4 这个配方，结合不同的色素，可以做出自己喜欢的各种图案哒。5 直接食用已经很好吃了，泡在咖啡尤其是冰咖啡里面也是非常常见的吃法，在冰咖啡里面棉花糖并不容易融化，非常惊艳呢