用料：

• 香椿100 g
• 鸡蛋3个
• 大蒜3瓣
• 盐适量
• 油适量
• 花椒粉半勺
• 椒盐半勺
• 辣椒粉1勺
• 鸡精半勺
• 生抽1勺

步骤：

• 第1步：准备好全部配料
• 第2步：香椿用清水洗净
• 第3步：水中加入适量食盐和香油。
• 第4步：将水烧开。
• 第5步：水开后加入香椿汆烫
• 第6步：汆烫大约30s，香椿色泽从紫红色变成翠绿色后捞出，沥水，晾凉。
• 第7步：汆烫后的香椿色泽翠绿，很好看。
• 第8步：取3瓣蒜，切成蒜末。
• 第9步：将香椿切碎，可以保留一些完整的叶子，这样比较好看。记得留出部分香椿碎做香椿鸡蛋饼。
• 第10步：将蒜末，辣椒粉，花椒粉，椒盐，鸡精，盐铺在香椿碎表面，滴少量生抽。
• 第11步：花生油烧热，泼在蒜末表面。
• 第12步：油泼后的香椿，味道非常香。
• 第13步：搅拌均匀即可装盘上桌！
• 第14步：取3个鸡蛋，打散之后加入剩下的香椿碎，加入1小勺盐。
• 第15步：搅拌均匀后的香椿鸡蛋液。
• 第16步：锅中倒入少量花生油，烧至油冒烟。油温一定要高一点，这样有利于蛋饼成形。
• 第17步：将准备好的蛋液倒入锅中，定型后翻面。表面撒一丢丢盐。待表面色泽变金黄即可出锅。
• 第18步：出锅。鸡蛋超级滑嫩，配上香椿的清香，这就是春天的味道O(∩_∩)O~~

小贴士：

香椿汆烫时间不可太久，水开后大约30s即可。烙鸡蛋饼前油温一定要够热，不然蛋饼很长时间不能定型，容易变干，失去蛋饼嫩滑的口感。