用料：

• 鸡
• 大葱
• 青椒
• 干辣椒
• 八角、大料
• 小米辣
• 土豆
• 醋、盐、味精、白糖、食用油、花椒
• 老姜
• 蒜
• 啤酒一瓶
• 豆瓣酱

步骤：

• 第1步：准备好所有的食材，根据鸡肉的分量，其余配料适量
• 第2步：鸡肉切块，大葱、青椒、小米辣切节。老姜，蒜切片。
• 第3步：土豆切大拇指节那么大的块。（鸡肉下锅以后要干水份，缩水，所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大）
• 第4步：鸡肉下锅煮掉血水，捞起沥水。
• 第5步：锅内下油，油温烧到一定程度，不要太过高，放糖，小火熬化白糖。
• 第6步：油锅里加入花椒，把花椒煎香，然后鸡肉下锅翻炒上色，上色后，加入老姜和蒜片翻炒，再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。
• 第7步：翻炒一会儿，倒入啤酒，加八角大料，干辣椒，下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。
• 第8步：用盖子盖上用中小火焖10分钟左右，过程中不要翻炒。切记火不要太大，不然容易糊锅。
• 第9步：揭开盖子，见水收得差不多以后，翻炒一下，注意不要大力翻炒，这里土豆煮融了，大力翻炒容易把土豆翻烂。
• 第10步：加入青椒和大葱，翻炒下，千万不要让大葱和青椒炒太融、
• 第11步：最后关火后放适量味精或鸡精。起锅，一盘美味的大盘鸡呈现眼前。

小贴士：

最重要的就是注意土豆下过以后 容易糊锅，翻炒的过程一定要注意，糊锅了不管是面向还是口感上都要大打折扣。