用料：

• 鹌鹑蛋适量
• 黑木耳适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 葱适量
• 盐适量
• 酱油适量
• 白糖适量

步骤：

• 第1步：鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干
• 第2步：热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋
• 第3步：炸至金黄呈虎皮状
• 第4步：捞出控油备用
• 第5步：锅内留少许底油，下姜蒜末爆香
• 第6步：加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒
• 第7步：倒入鹌鹑蛋
• 第8步：调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可

小贴士：

1.煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。 2.最后烧鹌鹑蛋的过程，也可以根据自个的爱好加入胡萝卜，黄瓜，青椒等。