用料：

• 胡萝卜1根
• 中等大小的土豆1个
• 香芹1把
• 五花肉三两
• 生花生米1把
• 郫县豆瓣酱1茶匙
• 味霖（或料酒）少许
• 生抽2大勺
• 食用油适量
• 盐少许
• 葱、姜少许

步骤：

• 第1步：胡萝卜、土豆、芹菜、五花肉切指甲盖大小的丁，葱姜切末。
• 第2步：五花肉，放葱姜末、一勺生抽、味霖（料酒），腌制。
• 第3步：热锅，放少许油，把花生米炸熟，放到厨房纸巾上晾凉。勤翻动，小心不要炸糊。（我的花生米是黑皮的，所以看起来。。。）
• 第4步：重新起锅，少许油，油热后将胡萝卜放入煸炒，加一点点盐，炒到胡萝卜略有发蔫后盛出备用。
• 第5步：再重新起锅，热油，放入腌好的五花肉进行煸炒。
• 第6步：五花肉煸炒变色后，放入郫县豆瓣酱煸炒。
• 第7步：放入土豆丁、煸炒后的胡萝卜丁，再放入剩下的生抽，调入一点点盐，继续煸炒。因为豆瓣酱、生抽都是咸的，所以盐要少放，千万别咸了！
• 第8步：倒入一些水，略煮，目的是让土豆绵软、胡萝卜入味。煮的时间因不同口感要求而不同。
• 第9步：土豆绵软之后，放入香芹丁，大火收汁、继续翻炒。
• 第10步：待所有食材都炒熟之后，放入炸好的花生米，稍微翻炒之后出锅。
• 第11步：非常下饭的一道菜！

小贴士：

说是炒三丁，其实几种蔬菜丁都可以，食材因家里的储备而定。但是为了保持相似的口感，五花肉、土豆和胡萝卜这三样还是必须的。其他的配菜，我家常吃的有黄瓜丁、白菜丁、香芹丁、青椒丁等等。最近很喜欢用味霖代替料酒，因为味霖里有糖了，所以炒菜时就不用额外放糖。