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黑椒牛仔骨（软糯易消化儿童版）

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无敌旋风PIZZICATO

都知道黑椒和牛肉是天生一对，我女儿小时候就非常喜欢吃黑椒味的牛仔骨。但是直接煎原切牛仔骨对孩子来说，吃起来口感不是太好，对于孩子还没发育好的肠胃来说，也不容易消化。后来我就想出这个方法来做牛仔骨，尽量避免用太多没必要的香料和调味品，以免影响纯正的黑椒风味。所以这个方子不是黑椒香煎牛仔骨，咱们这种做法，严格来说属于黑椒味的炖牛仔骨。因为牛仔骨还是非常强筋健骨的，对孩子长身体有好处，很多妈妈日常生活中也经常会做给孩子吃，用这个方子做出来的黑椒牛仔骨口感软烂香糯（完全没有你印象中牛肉柴柴的、纤维很老的感觉，很糯，真的很糯），不老不柴易消化，非常适合儿童和老人。说是儿童版，其实大人又何尝不喜欢这种口感呢，反正我是中国胃，不喜欢一切和牙齿杠上的食物😂️

用料：

牛肋排（牛仔骨）600克
红葱头5个（可以用1个个头小一点的洋葱替代）
生姜4片
料酒3勺
白糖10克
酱油生抽2汤匙，老抽1汤匙
黑椒酱3~5汤匙（根据自己口味，多放点香味更浓郁）
现磨黑椒碎1克
无须加盐

步骤：

第1步：牛仔骨就是牛肋排（牛的排骨），挑选骨头外面有大约3cm宽的肉的，让老板给你切成1cm~1.5cm厚度的薄片（一般摊位上都会有牛骨切割机，自己家里是切不动的）。选取中间部位的牛肋骨，骨头扁圆，肉厚度在3~4cm之间，用来烧最合适。一般牛仔骨带点雪花牛肉的感觉，肥瘦相间的最好。

第2步：浸泡血水两小时，中间换水两次。

第3步：焯水。

第4步：起油锅，爆香姜片和红葱头。

第5步：接着下牛仔骨，过油爆炒2分钟后，加适量料酒烹去腥味。

第6步：然后下少量白砂糖和适量酱油，糖不要多，这里白糖只是提鲜作用，不要做成甜口的。

第7步：加适量清水。水量最好好漫过所有食材2cm，想要软烂的口感，这里水最好再多放一碗。烧开之后，大火炖8分钟，然后转最小火，文火慢炖。

第8步：炖到汤汁只剩原来的一半，先剔除姜片和红葱头，然后加入几勺黑椒酱，翻炒均匀后，继续文火慢炖，直到收汁儿。这时候牛仔骨也正好软糯酥烂了。因为牛本身也有饲养年限的区别，肉质当然也会有差异。这一步可以用筷子戳一戳，感觉肉质的软烂程度还达不到自己的需求，可以适量增加一些热水，继续小火慢炖。又美味，又酥烂，最是适合有儿童和老人的家庭。