用料：

• 板豆腐1块
• 鸡蛋2个
• 大蒜2瓣
• 小葱1把
• 麻油适量
• 面粉适量
• 生抽适量
• 黄酒适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 高汤适量

步骤：

• 第1步：将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥；
• 第2步：切去板豆腐上下两面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用；
• 第3步：另取一盘，铺一层面粉，放上豆腐，再撒一层面粉，拍匀；
• 第4步：热锅起油，大火烧热后转小火；将豆腐片裹上蛋液，迅速下锅；
• 第5步：转中火将豆腐的两面煎成金黄色；
• 第6步：撒蒜泥爆出香味，淋入黄酒、生抽，加盐、白糖和少许高汤，烧至汤汁沸腾，再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁；
• 第7步：起锅前淋些麻油、撒上葱花，这样豆腐会更香。

小贴士：

1. 锅塌是北方比较常见的一种烹调方法，除了豆腐，还可做鱼、肉、蔬菜；2. 选用板豆腐，即老豆腐，煎的时候不容易出水破碎，容易入味。3. 豆腐本身没有什么味道，酱汁和调味料应尽量浓郁。