锅塌豆腐|美食台
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锅塌是北方特有的一种烹调方法。嘉宾金亮(@游走厨师)带来的这盘豆腐,就用了锅塌法:削去老豆腐上下两层硬皮,切块后裹上面粉蛋液,上锅煎出金黄的脆皮,再将高汤、各色料汁慢火入味,最后的成品外脆里嫩,非常美味!
- 板豆腐1块
- 鸡蛋2个
- 大蒜2瓣
- 小葱1把
- 麻油适量
- 面粉适量
- 生抽适量
- 黄酒适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 高汤适量
- 第1步:将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥;
- 第2步:切去板豆腐上下两面的硬皮,再切成一公分左右的厚片,待用;
- 第3步:另取一盘,铺一层面粉,放上豆腐,再撒一层面粉,拍匀;
- 第4步:热锅起油,大火烧热后转小火;将豆腐片裹上蛋液,迅速下锅;
- 第5步:转中火将豆腐的两面煎成金黄色;
- 第6步:撒蒜泥爆出香味,淋入黄酒、生抽,加盐、白糖和少许高汤,烧至汤汁沸腾,再将豆腐轻轻翻面,裹匀汤汁;
- 第7步:起锅前淋些麻油、撒上葱花,这样豆腐会更香。
1. 锅塌是北方比较常见的一种烹调方法,除了豆腐,还可做鱼、肉、蔬菜;2. 选用板豆腐,即老豆腐,煎的时候不容易出水破碎,容易入味。3. 豆腐本身没有什么味道,酱汁和调味料应尽量浓郁。
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