用料：

• 鸡胸2整块，切2厘米见方的小丁
• 海盐，黑胡椒各1/2小勺
• 红洋葱1个，切丝
• 蒜2大瓣，切片
• 姜一刀尖姜末
• 胡萝卜1-2小根，切小块（越小越好熟）
• 口蘑8个左右，切片
• 咖喱粉半大勺-1大勺
• 鱼露1小勺
• 辣椒（选用）根据个人口味适量
• 椰奶或全脂牛奶1/2-1杯
• 苹果中等大小一个，切成1厘米厚的片
• 腰果或花生1小把，切成碎粒
• 香菜3-4根，切碎

步骤：

• 第1步：苹果先等分成6-8瓣，再把每瓣等分成2-3片，大小就很合适。
• 第2步：锅热后，放一点油，放入鸡肉块，撒上黑胡椒、海盐，煎到鸡肉每面都变色后，盛出备用，或推到锅的一边。
• 第3步：可以再放些油也可以不放，放入蒜片、洋葱丝、姜末、胡萝卜，翻炒几分钟到洋葱丝变软，放入蘑菇片、鸡肉一起翻炒。
• 第4步：放鱼露、咖喱粉、辣椒（选用），炒匀，放入苹果片后放椰奶或牛奶，加少量水，直到水没过菜的少一半即可（喜欢汤汁多就多放些水）。
• 第5步：盖上锅盖，大火煮开后，转中小火闷10-15分钟左右，中途翻拌一下，尝尝味道，不够咸放点盐，闷直到胡萝卜、苹果变软烂，鸡肉入味。
• 第6步：最后，打开锅盖，大火收汁到自己喜欢的程度。腰果切碎，特别好切，一刀下去，就散了。
• 第7步：出锅后，撒上坚果碎和香菜碎即可。搭配米饭、面包、面条都不错。第二顿入味了更好吃。

小贴士：

胡萝卜要烂一点才好吃。