用料：

• 肉兔一只
• 生姜20克
• 大蒜20克
• 小米辣50克
• 仔姜60克
• 二荆条5个
• 干淀粉1小把
• 植物油适量
• 青花椒1小把
• 红油豆瓣酱15克
• 食用盐适量
• 胡椒粉适量
• 料酒适量
• 白糖少许
• 生抽酱油3克

步骤：

• 第1步：首先我们准备新鲜宰杀的肉兔一只把肝脏取下之后清洗干净备用四川的兔肉摊主会将兔头和兔皮留下回收利用所以只会留下肝脏和兔腰留给消费者
• 第2步：清洗的过程必须将腹部多余的肥油去除
• 第3步：然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用
• 第4步：兔肉剁好之后下一步开始腌制盆中加入食用盐1大勺（约3克）加入胡椒粉1勺（约1克）加入适量的料酒
• 第5步：然后朝着一个方向搅拌至粘手为止中途加入1小把干淀粉拌匀
• 第6步：最后加入植物油10克拌匀加植物油的目的是防止兔肉下锅粘连
• 第7步：拌匀之后下一步开始准备辅料准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用
• 第8步：准备小米辣50克切碎备用小米辣最好能够切碎一些这样才更加的入味
• 第9步：准备仔姜60克切成姜丝备用
• 第10步：准备二荆条5个切成小粒备用
• 第11步：下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入宽油
• 第12步：油温烧至4成热之后将腌制好的兔丁下锅滑熟待兔丁成型之后再用炒勺轻轻推散过早地搅动会导致兔肉脱浆将兔肉滑至7成熟之后倒出控油备用
• 第13步：然后锅中加入菜籽油150克烧至6成热
• 第14步：油温6成热之后加入一小把青花椒
• 第15步：然后再加入剁好的姜蒜末下锅爆香
• 第16步：姜蒜末爆香之后加入一半小米辣碎再加入红油豆瓣酱15克小火炒香炒出红油
• 第17步：豆瓣酱炒香之后再加入一半的仔姜丝
• 第18步：翻炒均匀之后将滑好的兔丁下锅
• 第19步：然后加入适量的清水清水的量没过兔丁一半就行然后开中小火烧3分钟
• 第20步：3分钟之后开始调味锅中加入食用盐1小勺（约2克）加入胡椒粉1小勺加入少许的白糖提鲜加入生抽酱油3克
• 第21步：调好味之后加入剩余的辣椒和仔姜丝
• 第22步：翻炒均匀之后即可出锅装盘
• 第23步：一道鲜辣十足的自贡名菜就制作完成

小贴士：

【鲜锅兔技术总结】1.最好选择现场宰杀的兔肉，这样的肉感才能够做到最佳2.腌制的时候干淀粉不能太多否则下锅容易脱浆3.此菜鲜辣仔姜味突出，不可加泡椒鲜锅兔的技术总结完毕