用料：

• 高筋粉166克
• T5584克
• 奶粉11克
• 糖30克
• 全蛋液12克
• 老面37克
• 水133克
• 盐5克
• 无盐黄油（揉进面团里的）20克
• 有盐黄油（包裹面团里的）30克
• 鲜酵母9克

步骤：

• 第1步：除油盐外的所有材料倒入打面缸，慢速成团换中速揉至面团光滑后加盐，再揉至能拉薄膜的状态下，加入软化的20克黄油，揉至完全阶段。（25℃环境下松弛40分钟）
• 第2步：将松弛好的面团，分割成60克一个，揉圆松弛20分钟，再搓成水滴状。水滴状态常温松弛10分钟后，转移冰箱再冷冻10分钟。（注意密封或者盖保鲜膜，别让面团干皮）
• 第3步：将冷冻好的面团取出。水滴状约12cm长
• 第4步：擀面杖从中间按下去先擀上面粗的一头，接着左手托着下端的面团，抻着往下擀开，然后翻面包裹4克有盐黄油。（长度约32cm，顶部宽8cm）
• 第5步：自上而下轻轻卷起，不可卷太紧。
• 第6步：卷好以后，底部喷少许水，粘一层白芝麻。
• 第7步：放入烤盘中，32℃环境下发酵，不可高于32℃。
• 第8步：发酵至2倍大，判断有没有发酵好，用手指轻触表面，按压留下手印，并缓慢回弹，明显感觉到面团体内充满了气体就是发酵好了的状态。
• 第9步：放入预热好的烤箱内，下火180℃。上火185℃，中层烘烤16分钟。
• 第10步：出炉后立刻转移到晾网，待内部温度完全散发以后放入保鲜袋保存。
• 第11步：底部粘了白芝麻，更香了。快关注我，后期分享更多优质食谱给大家噢

小贴士：

1：实在没有T55面粉，那就用中筋粉代替吧。2：老面我用的是上一次做面包多余的一小块面团。3：平时做面包多出来的面团，可以保鲜膜包好冷冻，下次做面包提前拿出来回温后添加到新面团中使用，这个配方中，老面尽量不要省略哦，风味会大打折扣的。4：做这款面包不要着急，松弛和发酵一定要到位，不然很容易爆。5：配方是8个面包卷，我用了两个三能金烤盘，每盘放4个分开发酵的。一盘先发，第二盘先放稍冷的地方缓慢发，时间错开个20分钟就可以了，这样一炉接一炉烤。