用料：

• 五花肉700克
• 冰糖70克
• 黄酒250克
• 干辣椒6个
• 八角1个
• 桂皮1小块
• 姜2大片
• 盐2克
• 香叶2片
• 花椒十数粒

步骤：

• 第1步：买回的五花肉摘去惨毛和烧皮。
• 第2步：烧好皮五花肉放入温水中浸泡20分钟，有刀刮洗干净。
• 第3步：准备香料:葱段、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒。
• 第4步：处理好的五花肉切成2厘米见方的小块。
• 第5步：肉块冷水下锅，放一勺黄酒和姜片焯水，水开撇净浮沫，用温水洗去肉上残余杂质控水备用。
• 第6步：锅中放半勺油一勺水，下入冰糖小火炒成糖色。
• 第7步：下入控好水的五花肉煸炒上色，并炒出油，下入所有香料炒香。
• 第8步：倒入黄酒再填足够的水，放入冰糖，大火烧开煮3分钟，转小火焖煮60分钟。
• 第9步：再焖煮至50分钟时加盐调味。
• 第10步：焖煮到60分钟左右时转大伙收汁，收浓汤汁即可出锅了。
• 第11步：成菜，甜而不腻，甜中带辣，解馋下饭。

小贴士：

1、猪肉烧皮可以去掉猪皮上残留的毛根，也可以去掉一部分腥味。2、炒糖色一定要用小火，控制好温度，防止炒糊。3、汤一定要一次加足，炖煮途中非要加水的话一定要加开水。4、料酒要选用酿造黄酒做的料酒，千万别用食用酒精做的料酒。