天然酵种全麦甜菜欧包
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- 高粉325克
- 全麦粉100克
- 甜菜根泥220克
- 天然酵种（100%水粉比例）150克
- 水190克
- 盐10克
- 第1步：混合所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生
- 第2步：室温（24C）加盖发酵大概3小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次
- 第3步：滚圆，放松。大面团整形成圆形，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜
- 第4步：第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了60分钟
- 第5步：烤 箱连石板和烤盘一起预热到500F（260C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度
- 第6步：面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
- 第7步：往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门
- 第8步：烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，降温到420F（215C）再烤35分钟左右至深色。烤架上彻底放凉
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