【荔枝烤鱼】
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姹紫嫣红如我
荔枝烤鱼，听上去是黑暗料理，但吃过的人无一不叹服！绵软的鱼肉浸透了鲜辣，又夹杂着清爽果香，让人舒爽到打激灵，保证吃过一口就忘不掉！
- 荔枝烤鱼
- 黑鱼1条
- 生姜1块
- 料酒1勺
- 盐1勺
- 黑胡椒适量
- 荔枝17颗
- 紫洋葱半个
- 大蒜1头
- 干辣椒10根
- 淀粉适量
- 莴笋1根
- 土豆1个
- 腐竹150g
- 金针菇300g
- 清油火锅底料1袋
- 豆瓣酱2勺
- 水200ml
- 香菜适量
- 荔枝酒
- 荔枝2斤
- 冰糖250g
- 白酒750ml
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第1步：荔枝烤鱼
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第2步：1条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟。
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第3步：8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段。
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第4步：腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下。*撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略。
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第5步：1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里。
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第6步：锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面。
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第7步：另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡。
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第8步：将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右。
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第9步：开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃。
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第10步：荔枝酒
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第11步：2斤新鲜荔枝去壳去核，准备干净无水无油的密封罐子和250g冰糖，一层冰糖、一层荔枝的顺序放入罐子中。*最上面一层要放冰糖，可以起到防腐的作用。
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第12步：倒入750ml白酒，盖上密封罐，常温放在阴凉干燥处，放置3个月就可以饮用，半年或一年后饮用风味更佳。*建议选用清酒、米酒等高度白酒。
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