用料：

• 蒜6瓣
• 花椒少许
• 小米椒4个
• 干辣椒3个
• 郫县豆瓣3勺
• 料酒1勺
• 姜4片
• 盐3克
• 鸡蛋1个
• 牛肉300克
• 金针菇1把
• 油菜3棵
• 黄豆芽150克
• 玉米淀粉20克
• 葱花少许
• 胡椒粉少许
• 白芝麻少许

步骤：

• 第1步：将葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。
• 第2步：取容器放入鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒将切好的牛肉腌制10分钟。牛肉切约2毫米厚度即可！
• 第3步：将油菜、金针菇、黄豆芽焯水，滤干水分备用。
• 第4步：锅热放入少许油，依次加入姜蒜干辣椒炒香，然后放入焯水的蔬菜炒至断生。
• 第5步：取容器将炒至断生的蔬菜装入盘中备用。
• 第6步：另起锅加入少许油放入姜蒜小米椒、郫县豆瓣酱，炒出红油后加入清水500克左右烧开，开锅后放入腌制好的肉片，边煮边搅动，开锅后煮一分钟，将肉片捞出铺到炒好的菜上面。
• 第7步：将煮肉片的汤倒掉，另起锅重复6步骤，汤烧开后倒入容器中。
• 第8步：锅中放入50克左右油烧开，将花椒、干辣椒碎、白芝麻放在肉上面，减少开的油浇在上面，最后撒上葱花即可。

小贴士：

步骤7可以把煮肉的原汤倒入碗中，因为牛肉腌制时有淀粉，煮肉的汤就比较浓厚，我本人比较喜欢清澈的汤底，所以重复6的步骤做新的汤底，看个人喜好！