用料：

• 螃蟹
• 干红辣椒
• 花椒
• 姜片
• 蒜片
• 豆瓣酱
• 盐
• 料酒
• 胡椒粉
• 八角
• 桂皮
• 白糖

步骤：

• 第1步：螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了
• 第2步：开盖，去蟹腮，蟹心
• 第3步：把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会
• 第4步：热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉
• 第5步：下锅炸红后起锅沥油
• 第6步：锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅
• 第7步：加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油
• 第8步：倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可

小贴士：

1.螃蟹入锅前，在切口的地方沾点干淀粉，蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。 2.这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放，蟹是凉性，辣椒是热性，两者可以稍加中和。