用料：

• 牛腩肉两公斤
• 红糖切碎后一大勺
• 八角四五粒
• 草果一个敲开
• 姜一块敲绒
• 花椒三十粒
• 老抽一勺
• 生抽勺
• 生抽两勺
• 麻辣酱，辣子酱、豆瓣酱三种混合后，炒香（只用云南昭通酱也行，没有也可以用郫县豆瓣酱替代）一大勺
• 干辣椒（可有可无）适量
• 清油两勺
• 盐适量

步骤：

• 第1步：准备好配料
• 第2步：把牛腩用清水淘洗几次后，再用清水泡三十分钟。
• 第3步：然后，把牛腩连清水烧开，打去沫子后，把牛腩捞起来滤干水分，滤下的汤水用容器装好，不要丢弃，后面会用来煮肉用。
• 第4步：锅烧热加入两勺清油，再加入草果、八角、花椒，姜及干辣椒炒出香味。
• 第5步：再加入牛腩肉，用小火慢炒，一直炒到肉出油份，牛腩微微变换成黄色，这一步很关键，时间炒长一点，至少三十分钟，关系到煮熟后的牛腩酥不酥。
• 第6步：此时，再加入红糖和酱料
• 第7步：继续翻炒，注意要勤翻炒，不要让锅底的炒糊，加入老抽（作用上色），生抽（作用提鲜）。
• 第8步：最后把炒好的肉倒入炖锅里，再加入刚才滤出来的汤水，加入适量盐，我本人使用电子高压锅炖一个小时四十分钟左右即可。
• 第9步：用来下饭，配面食都很不错！

小贴士：

如果酱料事先没有炒过，第4步时，草果八角……炒香，此时可以加入生酱料一起炒香。