用料：

• 鸡腿1只
• 面粉10克
• 盐5克
• 黑胡椒粉3克
• 面包糠30克
• 小黄瓜1根
• 笋1片
• 笋尖1块
• 小番茄1个
• 秋葵1根
• 黑胡椒汁30毫升
• 鸡蛋1个

步骤：

• 第1步：鸡腿在骨头部位切开，把肉往下拉，使其骨肉分明，用3克的盐和3克的黑胡椒粉进行腌制（最好腌制一晚上）。
• 第2步：笋片焯水待用，笋片厚度3-4毫米。笋尖焯水后再用油煎熟。
• 第3步：黄瓜切片，厚度2毫米
• 第4步：将黄瓜呈“鱼鳞”状摆放好切一块三角形状待用。厚度2毫米。
• 第5步：秋葵切5片的“五角星”状。用油煎熟。
• 第6步：剩余的秋葵斜刀对切，煎熟。
• 第7步：小番茄去尖头，煎熟。
• 第8步：鸡腿拍面粉裹上蛋液再黏上面包糠，裹均匀。
• 第9步：先把鸡腿入120度油温炸定型后转小火保持油温持续90度左右让肌肉慢慢成熟。用温度计测试肉的里面温度，刀70度就可以开旺火炸上色。
• 第10步：最后上色的时候变换鸡腿的角度。让颜色更加均匀。
• 第11步：炸好以后按图装盘，最后浇上黑胡椒汁即可。

小贴士：

注意：1、鸡腿腌制时间要久一点，要入味。2、配菜的刀功要注意片的厚薄度。3、酱汁要加热后再浇汁。4、摆盘可以自由创意。