用料：

• 猪外脊200g
• 芫荽梗40g
• 姜丝5g
• 葱丝10g
• 蒜片5g
• ＃上浆里脊丝用料
• 盐2g
• 花雕酒5g
• 白胡椒粉少许
• 葱姜水10g
• 蛋白1/2个
• 玉米淀粉5g
• ＃调味酱汁用料
• 盐3g
• 花雕酒10g
• 白胡椒粉0.5g
• 米醋2g
• 清水10g
• 香油1小勺

步骤：

• 第1步：将通脊肉顺纹切丝，粗细在0.3cm左右~切好后加入腌料抓匀后最后放入淀粉再抓均匀即完成上浆~上好浆的肉丝表面封油，需要腌制20分钟左右~
• 第2步：切葱丝，姜丝和蒜片~芫荽摘去叶子后洗净切成段~
• 第3步：将调味酱汁用料的所有调料调和在一起即是“碗汁儿”~
• 第4步：炒之前，将葱姜蒜放入碗汁中~并准备好所需材料~
• 第5步：放入后葱姜蒜味道会融入碗汁中~
• 第6步：炒锅烧热，热锅凉油将肉丝滑炒熟~肉丝一旦变成白色就马上要捞出，以免过火~滑炒时为方便可以使用筷子将肉丝拨散~
• 第7步：炒锅留底油烧热后烹入碗汁，倒入香菜段~
• 第8步：迅速放入肉丝~大火翻炒至汤汁稍微收干即可出锅装盘~
• 第9步：成品盘底无过多汤汁，吃起来非常鲜嫩爽口~

小贴士：

芫爆的做法看似简单，实际上还是有些难度的。较难的是火候的掌控。时间长了肉丝变老，时间短了汁水没有被吸收口感较差~所以操作之前必须准备好所有配料，一气呵成~