用料：

• 米饭300克
• 蛋黄6个
• 蛋清2个
• 火腿15克
• 花菇10克
• 笋尖15克
• 虾仁30克
• 鸭胗15克
• 鸡腿肉20克
• 小米葱10克
• 鸡粉适量

步骤：

• 第1步：水煮沸后放入火腿，慢煮1.5小时，捞出待用；
• 第2步：取另一口锅，笋尖汆水，清水煮沸后捞出；将笋尖放入鸡高汤中，小火微煮；
• 第3步：花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁，待用；
• 第4步：取6个蛋黄、2个蛋清，搅打均匀；
• 第5步：平底锅内倒入400毫升油，油温烧至90度左右时，慢慢倒入蛋液，并用勺子不断打圈搅动，滑成幼丝；过滤多余的油；
• 第6步：利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松；
• 第7步：倒入火腿，翻炒均匀，加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇，大火翻炒；
• 第8步：加入米饭一起翻炒，直至所有食材均匀融合，撒上鸡粉，撒上葱花，炒匀。

小贴士：

1.刀功：辅料要切得细幼均匀，大小不超过米饭，这样吃起来口感就比较柔软。2.翻炒：翻炒时，勺子要贴到锅来滑炒。所谓的滑，勺子贴着锅不断地翻滚。