用料：

• 猪肘子750g
• 八角2枚
• 桂皮1小块
• 丁香3粒
• 冰糖15g
• 香葱3颗
• 生姜1小块
• 黄酒30ml
• 生抽15ml
• 老抽15ml
• 盐少许

步骤：

• 第1步：把香葱洗干净后打成结，生姜切片备用
• 第2步：将猪肘子刮洗干净，放入锅中汆烫去血沫，捞出用清水冲洗干净，清理干净皮面上的细毛
• 第3步：炒锅放少许油，待油温热后放入八角、桂皮和香葱结，用小火煸香后放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下
• 第4步：加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时
• 第5步：用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可
• 第6步：也可以把处理过的肘子，连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅或汤锅中，加盖焖煮1个半小时

小贴士：

1.选用前肘来制作这道菜口感会比较好。前肘也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻。 2.由于肘子富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅，可以在锅底垫一个竹篦子。 3.也可以把处理过的肘子，连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅，加盖焖煮1个半小时。