用料：

• 面条部分
• 面粉500g
• 水150-160g
• 大鸡蛋（60g以上）2个
• 盐1茶勺tsp
• 卤料部分
• 豆瓣酱100g
• 大鸡蛋（60g以上）4个
• 大葱1段
• 水40-50ml
• 植物油适量
• 老抽酱油1茶勺tsp

步骤：

• 第1步：准备食材。
• 第2步：将面条部分的食材倒入厨师机中搅拌。
• 第3步：搅拌至面团表面光滑，松弛半小时以上。
• 第4步：将卤料部分的大葱切碎。
• 第5步：鸡蛋打入碗中加水搅散备用。
• 第6步：准备一口炒锅，锅中加入植物油，中火加热。
• 第7步：油热后倒入鸡蛋液翻炒。
• 第8步：待鸡蛋半熟时加入豆瓣酱，葱和老抽搅拌至鸡蛋成熟即可。
• 第9步：将松弛好的面团擀至2-3mm厚。
• 第10步：撒上足够多的面粉折叠，切成5mm宽的长条。
• 第11步：再撒上一些面粉将面条抖散。
• 第12步：将抖散的面条分成3份。
• 第13步：准备一口汤锅，倒入适量水烧开，下入手擀面条煮4-5分钟即可。
• 第14步：将面条控水捞出，盛入碗中。
• 第15步：将鸡蛋酱拌入煮好的面条中即可食用。

小贴士：

1. 在面团中加入鸡蛋和盐可以使面条口感变得劲道爽滑，手擀面的面团一定要是质地较硬的。2. 在折叠面团时要多洒一些面粉，这样切好的面条不会相互粘连在一起。3. 豆瓣酱本身含有很多盐分，所以鸡蛋酱料中不需要再加盐。