用料：

• 洋葱大半个
• 黄鳝500克
• 淀粉一小勺
• 老抽两勺
• 姜几片
• 生抽两勺
• 大蒜三瓣
• 料酒一小勺
• 糖两小勺
• 盐一点点
• 白胡椒粉一点点
• 蚝油一小勺
• 味霖一小勺

步骤：

• 第1步：大蒜剥皮拍碎，不要切成末，维持整个的形状。生姜一切四五片，再切一些丝，葱白切成段，葱绿切成花。洋葱切成丝。
• 第2步：把生抽、老抽、蚝油、料酒、味霖、白糖、淀粉一起加温水调整酱汁。可根据个人口味看要不要加盐。个人喜欢先将调味料混合好，以免炒菜的时候再加手忙脚乱错事火候。
• 第3步：鳝丝洗净晾干，起油锅6层热左右转小火加入拍好的整蒜，切片的生姜，有香味后再加入葱段，注意葱段容易熟故最后加入。然后转大火下鳝丝炒至断生。再加入切好的洋葱炒软。
• 第4步：加入调好的酱汁，大火煮开后小火收汁，起锅装盘，加入姜丝，葱花，撒一点白胡椒粉。
• 第5步：多做一些，第二天可以拌面吃。

小贴士：

1 这个酱汁里加了料酒和淀粉，个人不喜欢更厚的勾芡故加入的较少，调和酱汁的目是为了不至于炒的时候手忙脚乱，当然老司机可以炒的时候分别加入。                                                      2另大蒜不切碎的原因是如果切成末会蒜味太重且影响口感。整蒜即有大蒜的香味又不会变成烂糟糟的蒜泥。3 最后撒的一点点白胡椒粉是这道菜的精髓，一定不要忘！！