用料：

• 猪瘦肉150g
• 绿茄子一个
• 胡萝卜半小根
• 尖椒一个
• 大葱半棵
• 大蒜4瓣
• 生抽4勺
• 蚝油2勺
• 糖1勺
• 鸡精5g
• 米醋1勺
• 料酒1勺
• 白胡椒粉3g
• 土豆淀粉适量
• 水适量
• 豆油适量

步骤：

• 第1步：沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率..
• 第2步：猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.
• 第3步：茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.
• 第4步：切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.
• 第5步：调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用.
• 第6步：把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.
• 第7步：炸至金黄色捞出备用.
• 第8步：茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉）
• 第9步：炸至金黄色捞出备用.
• 第10步：待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
• 第11步：锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.
• 第12步：加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！
• 第13步：放入盘中，开吃！！ 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！

小贴士：

我上传的菜谱每一步介绍的比较详细，可能看起来会麻烦一些，其实做过几次的朋友很快就会搞定，就是过下油然后翻炒一下！ 在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫生！