用料：

• 土豆2个
• 香葱2支
• 大蒜2-3瓣
• 生姜1-2片
• 干辣椒2-3个
• 郫县豆瓣酱1大勺
• 香醋1大勺
• 糖1小勺
• 盐少许
• 胡椒粉少许

步骤：

• 第1步：土豆洗净，切成细丝，泡在清水里备用。 葱、姜、蒜切成细末，干辣椒切成细丝，郫县豆瓣酱剁细备用。
• 第2步：大火烧热炒锅中的油至七成热，爆香葱、姜、蒜末，下入郫县豆瓣酱和辣椒丝炒香。 放入沥干水的土豆丝大火快炒。
• 第3步：烹入香醋，加入糖、盐和胡椒粉调味快炒断生。起锅前再撒上些绿色的葱花即可盛出。
• 第4步：上桌~~

小贴士：

1、土豆最好切成丝，而不是用擦子擦成丝，切的土豆丝更挺实，而擦的土豆丝就会比较软塌。另外，土豆丝炒之前用清水泡一下，去掉一些土豆里的淀粉，再炒出来的土豆丝就会更脆口。 2、这是一道大火快炒的菜，千万不要炒太久，土豆丝下锅快速翻炒至断生即可。