用料：

• 排骨400克
• 姜2片
• 料酒1勺
• 白砂糖2勺
• 生抽3勺
• 香醋4勺
• 清水5勺
• 熟白芝麻少许

步骤：

• 第1步：净排切约2-3cm小段，凉水加姜片下锅焯水。
• 第2步：水沸后1分钟捞出，用热水冲洗干净浮沫，沥水或直接用厨房纸巾吸干。
• 第3步：按1勺料酒+2勺糖+3勺酱油+4勺醋+5勺清水的比例调好料汁。
• 第4步：铁锅烧热，转小火，下排骨段干炒至排骨表面微微焦黄。锅够热，排骨水份吸干，翻炒够快，排骨本身的油份受热析出后，是不用担心粘锅的。
• 第5步：料汁倒入，大火烧开，翻炒均匀。
• 第6步：加开水没过排骨，大火烧开，转小火，盖锅盖炖40分钟左右。时间可根据排骨肉质不同和喜欢的口感自行掌握。
• 第7步：大火翻炒收汁，至汤汁浓稠，颜色红亮。
• 第8步：留少许汤汁，装盘，撒少许熟白芝麻，上桌。

小贴士：

1、不必担心铁锅不放油会粘锅，只要锅烧的够热，排骨水份吸干，翻炒速度够快，排骨本身的油分受热析出后就会润锅。