用料：

• 五花肉4条
• 小土豆12个左右
• 葱2条
• 姜5片
• 蒜4瓣
• 辣椒2个
• 生抽
• 红糖
• 花雕酒
• 水

步骤：

• 第1步：【红烧肉的直接法】
• 第2步：五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂
• 第3步：放红糖同炒出香味
• 第4步：加入葱姜蒜辣椒炒香
• 第5步：加生抽，花雕酒煮出香味
• 第6步：加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时。土豆炸好的样子。就这样沾点酱料都很好吃
• 第7步：【炸土豆】
• 第8步：土豆滚刀切大块，擦干水分。一定要擦干
• 第9步：均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉
• 第10步：省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸
• 第11步：之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油
• 第12步：炸到外皮金黄就可以捞起控油了
• 第13步：炸土豆的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸
• 第14步：把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。同炖到红烧肉够软烂，收汁关火

小贴士：

我觉得红烧肉每家都有每家的风味，就是我自己也不会每次都做同一个味道。不同的酒，不同的糖，不同的配料，都会造就不同的红烧肉。这次用的是花雕酒。 不急着吃的就直接泡进汤汁里，煮上5分钟，关火，泡上一晚以求入味。我更喜欢这样的操作，肉和土豆都更入味好吃。用的依旧是这口铸铁锅，用这锅炖肉确实比普通锅更节省时间。