厚蛋烧合集
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小桔lwz
- 鸡蛋5个
- 牛奶或者高汤30克
- 盐2-3克
- 油适量
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第1步：细筛子过筛蛋液，锅里用厨房纸薄薄抹一层油，开小火烧热，手放在锅面上方感受热度，已经热了还是没有灼烧感时倒入一半的蛋液，端起锅子晃动让蛋液迅速铺满锅底，蛋液已经开始凝固，要在半凝固时马上卷，用两把刮刀往回折叠卷起，卷到头后用铲子把蛋卷顶在锅边挤压一下定型。蛋液凝固很快的，如果动作慢的可以把火关掉再卷，卷好再开小火烧一下烧熟，这是第一层，把刚才卷好的鸡蛋放在锅边倒入剩下蛋液按之前的方法继续卷起，我一共只倒两次。
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第2步：很多做法都是会倒入蛋液后用筷子快速搅动铺平再卷起，那样口感会蓬松一些，我喜欢表面光滑的，所以不搅，看大家自己喜欢什么样的。
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第3步：基础做法就这样，要做得漂亮卷得好得靠日积月累的练习，火候是最最最重要的，如果锅烧太热，蛋液倒入后马上会起泡，锅不够热蛋液半天也不会凝固，烧的时间就会延长，鸡蛋照样会老。这个说得好像含糊不清，可火候只能是自己多试来掌握合适的状态，因为不是电子产品，可以给到具体数据，比如几档几分钟，燃气每家的火力可能都不同。
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第4步：基础的做好后就可以玩些花样了：香肠的：不直接往蛋液里加，是蛋液倒入锅里后再撒入一些切碎的熟香肠，这样就不影响表面，还是光滑的,我也会用麻辣香肠，但这蛋液里的盐量要减少，香肠是咸的，也可以同时撒入一些马苏里拉奶酪，口感和味道更丰富。
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第5步：黄瓜的
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第6步：黄瓜切开后
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第7步：菠菜的：适量菠菜焯水后切碎攥干水加入蛋液中搅匀，做法同上。
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第8步：菠菜切开后
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第9步：紫菜切开后
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第10步：紫菜的：紫菜量没秤过都是大概撕一点，用热水泡软后控水加入蛋液中搅匀,做法同上。
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第11步：黄瓜的：黄瓜薄薄切片撒一点盐静置一分钟让黄瓜片变得柔软，黄瓜片在第二次倒蛋液时才放
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第12步：铺入黄瓜片后小火烧30秒左右定一下型再倒入蛋液，再一次说火候，如果黄瓜片没定型倒入蛋液会冲跑，烧太久黄瓜片会焦。
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第13步：长条的黄瓜是用削皮刀刮下来的
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第14步：以下同理给大家参考
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第15步：黄瓜的
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第16步：黄瓜切开后
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第17步：圆状黄瓜的
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第18步：同理哦
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第19步：成品
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第20步：给大家参考
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第21步：切开后
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第22步：我现在用的厚蛋烧锅是这个，老有问的，就发一下（非广告）不粘锅是消耗品，用不久的，过阵子就换。
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第23步：罗勒厚蛋烧，罗勒非常容易变色，所以先焯一下水，捞出用厨房纸吸干水，然后用手把叶子捋开，锅里抹油烧热后铺入叶子，后面就跟普通厚蛋烧做法一样了
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第24步：成品
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第25步：切块
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第26步：切块
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