用料：

• 长茄子2个
• 肉末150克
• a酱油2小匙
• a料酒1大匙
• a姜1小块
• a大葱1小段
• a胡椒粉1／2小匙
• a淀粉1大匙
• 调味汁
• b淡口酱油2大匙
• b料酒2大匙
• b味啉（附有制法）1大匙
• b白糖1小匙
• b凉水2－3大匙
• 面粉2－3大匙
• 油（煎制用）适量
• 小葱1－2根

步骤：

• 第1步：将标有a的调味料全部放进肉末里，搅拌均匀。
• 第2步：将标有b的调味料全部倒入碗里，搅拌均匀备用。
• 第3步：将茄子切成厚度约为3－4毫米左右的薄片，沾上少量的面粉。
• 第4步：用小匙将馅料抹到茄子片上。
• 第5步：将另一片茄片盖在馅料上，轻轻地用手按一下，使馅料紧紧地粘住茄子片。（注意要轻柔一点哦！否则馅料都会被挤出来的！）
• 第6步：锅里倒入适量的油，晃动锅底，使油分布均匀。将茄盒摆入锅里，盖上锅盖，进行小火煎制。（一定要开小火哦，以防煎糊！）
• 第7步：煎制2分钟后用铲子和筷子将茄盒翻面，从锅边淋上少许油，轻轻地晃动锅底，使油分散均匀。盖上锅盖，再煎制2分钟左右。
• 第8步：当两面的茄子片都变软之后，倒入调好的调味汁，盖上锅盖，进行小火炖制。1－2分钟后将茄盒翻面，盖上锅盖，炖制另一面。
• 第9步：当两面都上色后关火，将茄盒盛入盘中。
• 第10步：将小葱切成末，撒上茄盒上。咬上一口厚厚的馅料，鲜嫩入味儿！好吃不油腻😋

小贴士：

1.在给茄盒翻面时是一个难点。用铲子铲起下面的茄片，借助筷子将茄盒翻面，弄不好茄片会与馅料分离的。2.动作还要稍微快一些，以防茄子片被煎糊。3.一次也可以少煎一些，可以保证茄盒间的距离，便于翻面。4.每个步骤进行完后，都要盖上锅盖，时不时地转动平锅，确保馅料受热熟透。5.这样做出来的茄盒少油多汁，健康美味！6.味啉是用清酒（中国的米酒）十白糖（或者蜂蜜）做成的。具体做法如下 清酒（米酒）x白糖清酒                           1大匙（15毫升）      白糖                           1小匙（5毫升） 清酒（米酒）与白糖的比例为3：1清酒（米酒）x蜂蜜清酒                           1大匙（15毫升）蜂蜜                          1／2小匙（2.5毫升）清酒（米酒）与蜂蜜的比例为6：1