用料：

• 茄子400g
• 淀粉20g
• 食用油10g
• 蒜末12g
• 葱花根据口味添加
• 糖醋汁
• 生抽10g
• 老抽5g
• 香醋5g
• 蚝油10g
• 番茄酱20g
• 糖5g
• 盐1g
• 淀粉3g
• 水30g

步骤：

• 第1步：酱汁：生抽、老抽、香醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、淀粉、水混合备用。
• 第2步：茄子去皮切块，裹一层淀粉。小贴士：用密封袋给茄子裹粉会更方便，摇晃均匀就好。
• 第3步：锅中倒油烧热，放入茄子块，表面炸定型之后，翻动茄子使之受热均匀，炸至表面微微金黄，捞出控油。小贴士：油温测试：放入干燥的木筷子，筷子头很快出现密集的小气泡。
• 第4步：另起一锅，锅中放少许油，放入蒜末小火炒香，再倒入茄子翻炒。
• 第5步：倒入调好的酱汁，炒到每块茄子都包裹上糖醋汁。撒少许葱花装饰。

小贴士：

淀粉选用红薯淀粉或者玉米淀粉都可以。