日式南瓜生吐司
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峰弟不燥
- 山茶花高筋面粉248g克
- 盐4.5克
- 细砂糖19.5克
- 法国燕子干酵母2.5克
- 奶粉5克
- 总统淡奶油15克
- 南瓜泥116克
- 水49克
- 炼奶15
- 蜂蜜11克
- 总统淡味黄油32克
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第1步：准备材料
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第2步：面粉、奶粉、盐、糖、酵母、总统淡奶油、炼奶、蜂蜜、南瓜泥、水放入厨师机低速搅拌均匀
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第3步：转高速将面团打至五六成筋，测试面团筋性，拉开的表面粗糙但可以形成厚膜，断面呈锯齿状。
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第4步：加入总统黄油，低速搅拌至黄油被面团吸收，再转高速打至面团至九成筋
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第5步：拉开面团形成光滑的薄膜
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第6步：取出面团揉圆，起缸温度27°C，放入发酵箱，发酵时间60分钟，温度28°C，湿度80%。
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第7步：面团膨胀至两倍大，手戳面团有指印，有回弹
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第8步：将面团分割成3个160g面团，揉圆放入烤盘。松弛20-30分钟，松弛温度28°C，湿度80%
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第9步：取出面团进行第一次擀卷，轻轻拍打排气
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第10步：将面团光滑面朝下，由上至下轻轻卷起呈圆柱形，面团放入醒发箱，再次松弛20—30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。
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第11步：面团整形。进行第二次擀卷，轻轻拍打排气，使光滑面朝下，由上至下轻轻卷起呈圆柱形。 450g吐司模具放入160g面团3个，发酵50-60分钟，温度35°C，湿度80%，发酵至八分满即可，不可过发。盖上盖子，烤箱预热180-200度，（根据自己的烤箱调整）
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第12步：烤30分钟.出炉立马取盖震模倒出，放在凉网上冷却。
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第13步：这个吐司放到第二天还是一样柔软哟！
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第14步：到第三天或者密封冷冻出来喷水烤箱150度加热5至8分钟和刚出炉的口感也是一样的！
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第15步：掰开组织很好看！
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