用料：

• 带鱼400克
• 五花肉粒50克
• 芽菜50克
• 鸡蛋1个
• 葱姜蒜适量
• 花椒适量
• 干辣椒5只
• 杭椒2只
• 盐2茶匙
• 蒸鱼豉油1汤匙
• 糖1茶匙
• 鸡精1茶匙
• 料酒2汤匙
• 胡椒粉1克

步骤：

• 第1步：准备原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
• 第2步：腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟
• 第3步：腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液
• 第4步：5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透
• 第5步：热锅煸熟五花肉
• 第6步：再放入葱姜蒜片，干辣椒爆香
• 第7步：然后放入芽菜粒
• 第8步：放入带鱼
• 第9步：调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙
• 第10步：撒入杭椒炒匀，收汁即可

小贴士：

1.使用鸡蛋液煎炸带鱼，避免带鱼颜色过深，有糊味。 2.炸鱼时一定中等油温入锅，避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。 3.一定中火炸制，千万不要大火，避免带鱼内部没熟，外部已经老了。 4.带鱼一定要一次炸熟，到了能吃的感觉。大约3分钟以上。 5.带鱼入锅干煸时，就是入味收汁，所以不加水，只要汤汁收尽，就可以出锅。