用料：

• 地锅鸡适量
• 鸡半只约500g
• 栗子肉200g
• 葱白一截
• 桂皮一片
• 蒜头半头
• 姜一小块
• 干辣椒5个
• 八角2个
• 香叶2片
• 米酒4大勺
• 糖一大勺
• 生抽3大勺
• 老抽一大勺
• 盐适量
• 蚝油一大勺
• 面粉150g
• 水75ml
• 青椒1个
• 红椒2个
• 红油一大勺
• 蒜苗1根
• 自制红油适量
• 干辣椒30g
• 花椒粉1大勺
• 白芝麻15g
• 小葱5根
• 姜1小块
• 蒜5瓣
• 盐1小勺
• 植物油350ml

步骤：

• 第1步：准备食材
• 第2步：中筋面粉加一小撮盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌
• 第3步：将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿
• 第4步：鸡肉剪成小块儿，葱白切段，蒜头去皮，姜切片，青、红椒切碎，蒜苗切碎
• 第5步：起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用
• 第6步：下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味
• 第7步：下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，下栗子
• 第8步：倒入米酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟
• 第9步：醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿
• 第10步：醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿
• 第11步：将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上
• 第12步：将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟
• 第13步：15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整贴饼的位置，把它埋到汤里头
• 第14步：撒上青红椒碎，关火，撒上蒜苗碎
• 第15步：淋上两大勺红油后，就着锅，直接开吃！
• 第16步：【自制红油】
• 第17步：一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右
• 第18步：碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀
• 第19步：等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味

小贴士：

1. 揉面团时，中筋面粉和水的比例大概是2：1；2. 做地锅鸡的话，用小公鸡味道会很好，切分的时候我建议你们用厨房剪刀，会比用刀更方便，之前我做啤酒鸭用的这把剪刀，我小卖部有；3. 做地锅鸡的锅最好用铁锅，做出来味道才会香，而且用到的油要比平时炒菜时候的量多一点；4. 小面球揉好后一定要放清水里泡一泡，面球是不会融化在水里的，面球吸收了一些水分后，贴出来的饼子会比较柔软；5. 最后淋的红油是我自制的，之前做夫妻肺片的时候有做过，你们还记得吗？强烈建议大家囤一瓶在家里，居家必备非常有用。