用料：

• 卷心菜叶3大片
• 海苔丝一小把（可选）
• 日式炒面专用面条1包
• 鸡蛋1个
• 胡萝卜半根
• 培根2片
• 洋葱1/4个
• 蟹味菇半把（可选）
• 鲣鱼花一小把（可选）
• 生抽
• 老抽少许
• 油

步骤：

• 第1步：卷心菜叶洗净，切掉硬梗，切成宽条
• 第2步：胡萝卜去皮切成丝，洋葱去皮切成细条，蟹味菇切掉根部，用手分离
• 第3步：培根切成小块
• 第4步：把日式炒面专用面拆开，放在漏盆中，把煮沸的开水浇在面上，用筷子小心把面搅散开，沥干备用
• 第5步：锅里倒油，因为要炒面，油量要比炒菜稍大一些，大火，按顺序加入洋葱、胡萝卜丝、卷心菜、蟹味菇和培根片翻炒，加生抽调味
• 第6步：炒熟后倒入沥干的面条，为调整颜色可加入老抽，减至中火，炒至面条上色均匀，关火，装盘
• 第7步：干净平底锅，少许油，中火，打入鸡蛋，慢煎至蛋白全熟后关火
• 第8步：把溏心荷包蛋放在炒面上，旁边撒上海苔丝和鲣鱼花即可

小贴士：

蟹味菇可以用其它菌类代替。 日式炒面专用面虽然本来就是熟的，但用热水冲后会变软，炒面时容易上色入味口感也更好。炒面时尽量不要用不锈钢铲，容易把面弄断，使用木铲要小心，可用筷子配合，最好能使用取物夹。老抽只要一点点就够，不然颜色会太黑。鸡蛋只煎单面，蛋黄最好是全生，吃时把蛋黄弄破后和面条一起吃味道很好。