用料：

• 山茶花高筋粉250g
• 奶粉10g
• 干酵母3g
• 糖20g
• 鸡蛋60g(一只中等大小的鸡蛋）
• 特仑苏纯牛奶110ml
• 盐3g
• 安佳黄油25g

步骤：

• 第1步：所有材料除盐、黄油外混合拌匀，手工揉面至出现粗膜，一般10-15min
• 第2步：加入黄油和盐，揉至扩展阶段（手套膜），一般5-8min
• 第3步：开始进行第一次发酵，发酵至2-2.5倍大小
• 第4步：简单排下气，然后分割面团成9等份，滚圆，松弛10-20min
• 第5步：开始整形：面团擀成牛舌状，翻面，调整成长方形，长边部分上下折叠，然后两头往中间卷，卷成左右对称的形状，反转过来固定好，置于烤盘中。所有面团依次如此整形
• 第6步：进行第二次发酵，发酵至2倍大，夏天室温1-1.5h足以
• 第7步：撒面粉，然后割包，于面团上画十字即可
• 第8步：180度，烤15min。每个烤箱脾气不同，烘烤时间注意观察调整

小贴士：

1.后盐法：为了防止盐抑制酵母的活性，而选择后盐法。意思是在揉至初步扩展阶段（粗膜）后加盐，而不是一开始就加。2.日清山茶花高筋面粉，是普通高筋面粉中蛋白质含量比较高的，蛋白质含量越高越容易出筋膜，所以它用来做拉丝吐司非常好。另外，面粉品牌不同，则筋度不同，吸水性也不同。所以和面时加入液体不要一次性全部加入，最好留一小部分，观察若需要再加。3.手套膜判断方法：不要拉扯整块面，容易拉断面筋，而应该从面团上切一小块下来，顺着面筋的走向往四边均匀拉开再判断。4.判断发酵是否完成：手沾面粉戳一个洞，如果面团塌陷，说明发酵过度；如果有强烈的回缩，则发酵不足，需要继续发酵。如果既不塌陷也不回缩，说明发酵正好。