用料：

• 中等大小的茄子一个
• 西红柿一个
• 尖椒一个
• 八角（大料）一个
• 蒜一头
• 白胡椒粉一小勺
• 生抽少许
• 盐适量
• 味精或鸡精少许

步骤：

• 第1步：茄子洗净切丝，尽量细，西红柿切小块或切条，尖椒去籽切成丝，葱姜切丝，用一瓣蒜切片，和葱姜一起炝锅用，剩下的全部剁成蒜末
• 第2步：热锅凉油，油比平时炒菜稍多一些，放八角，小火煸出香味，可以多煸一会儿
• 第3步：放葱姜蒜快速翻炒一下，然后迅速倒入茄丝，一直炒，炒到茄子变软
• 第4步：茄子炒到变软后加入西红柿，继续翻炒，出汤后加一点儿生抽
• 第5步：继续翻炒一会儿，放入尖椒丝，加盐，大火再继续炒，稍微收点汤（这步是针对本身汤已经很多的情况，如果汤不多就别再大火收汤啦😝），关火后加入适量味精，少许白胡椒粉和蒜末，拌匀就可以了

小贴士：

1、蒜一定要多放，要不然出不来那个味道2、一定要小火煸八角，八角变黑后还可以稍微多煸一会儿，要煸出香味3、很多厨友反馈出汤少，建议茄丝切的细点，差不多是筷子的一半粗细，茄子本身水分不少，切细耐心炒，慢慢能看到出汤，另外西红柿挑软一点汤汁多的那种，全程不用加水，就能出好多汤了4、出锅前的白胡椒粉一定不要省，味道会意想不到哦