日式黄油戚风（唇齿留香）
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Teresa-aaa
其实原方用的是上白糖，上白糖跟白砂糖的区别是在砂糖里面添加了一定比例的转化糖，做出来的成品具有很好的保湿效果，而且味道清甜，打发出来的蛋白霜也特别绵密不容易消泡，缺点就是贵，有想尝试的同学可以去某宝买，上白糖做这款蛋糕糖量可以用到60克，效果也比砂糖要好一些，味道也会好一些。坦白讲，脱模刀我确实买了，但是脱了两个都脱烂了，那层皮我真的保不住呀。我觉得日本老师那个脱模技术应该最少脱几十个才能练出来吧！真的没有时间跟精力去练习脱模，所以我就用手脱了，你们跟我学手脱模就好了，别买脱模刀了，毕竟脱模刀也挺贵的…脱模视频在最下方配方可制作六寸加高中空模具一个量普通高度可以把配方×0.8
- 蛋白90克
- 蛋黄60克
- 牛奶40克
- 黄油50克
- 低筋面粉60克
- 砂糖50克
- 盐1克
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第1步：第一部先把蛋白拿去冰箱冷冻室冷冻大概5～10分钟再来处理这个蛋黄，蛋黄直接用蛋抽抽到到略微发白的状态放一旁备用。
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第2步：牛奶加黄油微波炉加热或者隔水加热黄油最好用总统发酵黄油，风味好，不腻。
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第3步：牛奶黄油液需要完全溶解加热到50～60度之间。
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第4步：趁热加入刚刚的蛋黄里面，一点点加进去搅拌均匀，注意温度不能太高，不能一次性全部倒进去，防止蛋黄被烫熟，这一步就是为了蛋黄跟黄油牛奶可以得到更好的乳化效果。
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第5步：紧接着筛入低筋面粉
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第6步：搅拌均匀，注意看视频流动状态。这一步面糊的温度要保持在40~45度左右，温度太低的话黄油会凝固面糊变稠造成消泡，可以放在发酵箱或者隔热水保温并盖住密封。
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第7步：还记得刚刚冷冻的蛋白吗？大概冻了十分钟左右了吧，蛋白上面有一圈冰渣，这个状态用来打发效果最好，冷冻过的蛋白打发更稳定细腻。看到里面粉色的颗粒了吗？那是海盐，打发蛋清之前记得放进去蛋清里面，可以提升蛋糕风味。
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第8步：开始打蛋清打蛋器中速打至大小不一的泡泡时加入三分之一砂糖砂糖分三次加入。
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第9步：继续打至泡沫完全变的细腻加入第二次的三分之一砂糖，一直中速不变哦。
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第10步：继续打到这种能看到纹路的状态加入最后一次砂糖。
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第11步：最终的打发状态，这种小尖脚就可以了。
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第12步：蛋白霜分两次加入蛋黄糊，这个时候面糊温度仍然要保持在40～45度之间，翻拌均匀。
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第13步：面糊倒入6寸加高中空模具，轻振两下振出表面大气泡，送入烤箱。
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第14步：上下火150度60分或者上下火160度50分。烤箱需要提前预热。出炉后要振两下模具然后倒扣晾凉。
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第15步：手脱模也很好看哦，脱模一定要等到蛋糕完全凉透才可以哦。一定要多练习几次！
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