日式棉花蛋糕卷

日式棉花蛋糕卷

精品 独家
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YYZGAN

经典款。因为面粉经过煮沸的黄油烫熟，产生糊化作用，使其吸水力增强，蛋糕的含水量增加；所以蛋糕体柔软有弹性，香气十足，且不易卷裂。-------28*28烤盘一个，铺上油纸备用。

用料：
  • 黄油50g
  • 牛奶65g
  • 低粉65g
  • 蛋黄4个（约80g）
  • 全蛋1个
  • 蛋白4个（约160g）
  • 细砂糖65g
  • 柠檬汁少许
  • ---夹馅儿---
  • 淡奶油200g
  • 细砂糖20g
步骤：
  • 第1步：黄油小火加热至快要沸腾，立刻离火，倒入打蛋盆中。
  • 第2步：低粉事先过筛一次，再筛入黄油中拌匀。
  • 第3步：拌匀的样子
  • 第4步：牛奶加热至微沸，分次加入热牛奶，每次拌均匀后再加下一次。确保没有分油分离，才能继续下一步骤。
  • 第5步：分2~3此加入4个蛋黄和1个全蛋。依旧确保每次拌匀后加下一次。
  • 第6步：最后完成的蛋黄糊是细腻光滑，没有水油分离的状态。（天气较冷时，可以隔温水保温）
  • 第7步：蛋白加少许柠檬汁，先高速打发至大泡转中泡状态，转中速，分3次加入细砂糖，加完转低速慢慢打发至细腻的状态，打蛋头拉起似大鸟嘴状的弯钩状态。
  • 第8步：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
  • 第9步：倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。一开始混合的时候是稳定的，如果消泡，说明蛋白霜打发不对或者蛋黄糊没有充分的拌匀。
  • 第10步：将面糊从约30cm高度倒入烤盘中，抹匀后拿起来，从桌面约10cm的高度震几下烤盘。
  • 第11步：烤箱提前预热150度，蛋糕入烤箱150度约33分钟即可。出炉后迅速拖到冷却架上，撕去四周的油纸，表面盖一张大油纸，领取一个冷却架轻轻盖在上面，立马倒扣过来，撕掉底部油纸，再倒扣回去继续散热冷却。
  • 第12步：200g淡奶油+20g细砂糖打发。12. 将冷却好的蛋糕底部朝上，斜着切掉2边，表面划拉几道，均匀的抹上打发好的淡奶油，卷起来，用油纸裹好，冷藏定型。
  • 第13步：锯齿刀稍微加热一下，一刀切下去，不要拉回拉扯。
  • 第14步：搞定～
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