用料：

• 鸡蛋两个
• 蛋糕粉（也称低粉）40克
• 牛奶20克
• 糖20克
• 柠檬3-5滴

步骤：

• 第1步：准备食材，蛋清蛋黄分离无油无水深盆中
• 第2步：牛奶倒入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀
• 第3步：筛入低粉
• 第4步：一字形或者Z字形搅拌无颗粒～（切记不能画圈搅拌，容易起筋）
• 第5步：蛋清滴入柠檬，打蛋器高速打发出大鱼眼泡加入三分之一白糖接着打发
• 第6步：泡泡变细变小再加入剩下的一半白糖继续打发
• 第7步：蛋白变细腻后加入最后的白糖再次打发
• 第8步：如图，打到出细而短的尖就可以
• 第9步：蛋白细腻，盆子倒过来不掉就是打发好了
• 第10步：刮出三分之一蛋白放入混合好的蛋黄液中
• 第11步：采用切拌的方法，搅拌均匀～切记不能画圈，容易消泡
• 第12步：然后再倒回剩余的蛋白盆中，切拌均匀
• 第13步：混合好的样子
• 第14步：平底不粘锅最小火～舀入锅里～待凝固后加一点点水，盖盖子焖一分钟
• 第15步：翻面小火加热2分钟左右
• 第16步：里面没有湿粘液就是熟透了
• 第17步：撒上点椰蓉装饰下，也可放点炼乳～糖粉～巧克力酱～蜂糖等

小贴士：

1.低粉放入蛋黄中一定不能画圈搅拌～容易起筋，起筋了做出来就不松软了2..蛋白打发要到位，翻拌注意手法和时间，避免消泡～也不能打发过头，过头蛋白就成豆腐渣了