用料：

• 烤箱1台

步骤：

• 第1步：先制作汤种，把10克面粉和50克水倒一起后用搅拌器搅匀。
• 第2步：然后放入电磁炉上小火慢煮，当温度到65度时关火。迅速搅拌至面糊光滑顺滑阶段，然后放旁边冷凉备用。
• 第3步：因为当淀粉糊化时能吸收更多的水分，这样做出来的吐司会更加柔软。并且保质期也会延长一些。
• 第4步：然后我们把主面团所有的材料除了黄油外，全部加进和面机。夏天和面水一定要用冰水。
• 第5步：当面团面筋搅拌至于这种可以加黄油的程度时，我们测试一下面团温度。
• 第6步：实测温度是29.3度，如果加了黄油后随着和面机摩擦升温，温度会不断升高。这个时候我们用个土办法提前降温。
• 第7步：把和面机，搅拌器的钩子，黄油和面团全部放入冷冻10分钟。然后拿出来裹入黄油，高速搅拌。这种方法只适合现做，下期教大家用水合法做一期。
• 第8步：包了黄油后的面团会更加湿润。
• 第9步：这个时候我们再测试一下温度是27.8度，面团表面也是非常光滑。此时含水量是在73%。
• 第10步：把面团拉开看看面筋，完美的扩展满筋阶段。
• 第11步：放入和面机，盖上袋子常温醒发1小时。
• 第12步：1小时后醒发到2倍大体积时拿出来。
• 第13步：分割两块245克面团，简单揉圆后盖上袋子松弛15分钟。
• 第14步：拿出来，手粘点面粉摁下去排气。
• 第15步：用擀面杖先把面团擀宽，然后卷起来。
• 第16步：卷起来后再盖上袋子松弛15分钟。
• 第17步：手再粘点面粉在面团正中间摁下去，保证面团宽度和自己手掌一样宽。这样做过会卷起来塞入模具正正好好。
• 第18步：擀面杖擀长后用手轻轻拍打两侧面团排气。
• 第19步：我们先朝内卷一下，这样做是为了面团卷的时候两侧更齐平。
• 第20步：卷起来后放入烤箱内，底部放碗热水不要开烤箱。醒发到8分满就好了。
• 第21步：醒发8分满
• 第22步：然后上火180度，下火160度烘烤35~40分钟。结束后拿出来先打开盖子看看上色程度，如果比较淡就再烤一会。
• 第23步：成品图
• 第24步：成品图2
• 第25步：最后跟大家说下，为什么450克模具要放490克面团。因为这个面包含水量太大了，如果我们放450克面团，就会导致醒发过度，面团组织气泡过多。成品切出来就会像下面这个吐司一样很是粗糙。但是我们如果用多余的40克面团去“堵住”这些气孔，面包烤出来就会有很强的拉丝感了。

小贴士：

讲的通俗点：含水量越大的吐司，我们需要添加更多的面团进去使配方更平衡。如果这个配方含水量只有50%，那么我们只需要放450克面团就够了。总结大家家庭制作时，如果是普通的高筋粉只需要放150克水就够了。最后有不懂的都可以私信我。