用料：

• 蛋白185g（4个）
• 蛋黄60g（4个）
• 蜂蜜20g
• 全脂牛奶20g
• 低筋面粉100g
• 细砂糖70g

步骤：

• 第1步：烤箱开始预热，目标温度：160℃。
• 第2步：蛋白打发至如图所示的程度（颜色变白，体积变大），分多次加入细砂糖，继续打发。
• 第3步：打发至如图所示的能拉起弯钩的湿性发泡状态。
• 第4步：加入一个蛋黄。
• 第5步：用打蛋器搅拌均匀。
• 第6步：加入第二个蛋黄。
• 第7步：搅拌均匀。
• 第8步：一次只加入一个蛋黄，搅拌均匀后加入下一个，全部加入后呈图示状态。
• 第9步：加入蜂蜜，搅拌均匀。
• 第10步：筛入低筋面粉，用翻拌的手法混合均匀。
• 第11步：加入全脂牛奶混合均匀。
• 第12步：用刮刀翻拌蛋糕糊，使蛋糕糊均匀细腻有光泽，将不锈钢盆在台面上磕几下，震出里面的大气泡
• 第13步：从一定高度将蛋糕糊倒入垫了油纸的模具中。
• 第14步：将模具在台面上震几下磕出大气泡。送入预热至160℃的烤箱，烘烤35分钟。
• 第15步：出炉后从40厘米高处摔到台面真出热气。放在烤网上晾凉。
• 第16步：用脱模刀刮一圈使蛋糕和模具分离（四周都有垫油纸无需次步骤）。
• 第17步：磕出蛋糕后去掉油纸。
• 第18步：待凉透后用锯齿刀切成片。
• 第19步：组织香甜软绵。

小贴士：

配方用量刚好满模，如果没有该尺寸模具，那就用自己的模具体积与参考模具体积进行换算～尽量选用吐司盒之类的模具做长崎蛋糕，要垫油纸才好脱模～请不要随意减糖，配方无油，糖起了保湿的作用，减糖的话成品会干～