用料：

• 六寸蛋糕胚材料：
• 鸡蛋（带壳50克左右）3个
• 牛奶（或水）35克
• 奶油奶酪30克
• 玉米油25克
• 细砂糖（蛋白）30克
• 低筋面粉55克
• 奶酪抹馅材料：
• 奶油奶酪110克
• 淡奶油65克
• 糖粉30克
• 表面装饰材料：
• 奶粉适量
• 糖粉适量

步骤：

• 第1步：把奶油奶酪隔热水融化，用手动打蛋器搅打顺滑后和牛奶还有玉米油一起倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到发白浑浊就可以，这一步的乳化尽量操作好。
• 第2步：把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的奶酪油水混合物里，然后用翻拌或者写“Z”字的手法搅拌均匀，大概拌匀，只要没有看到明显白粉就可以。
• 第3步：开始在面糊里加入蛋黄，可以加一个蛋黄，搅拌均匀后再加另一个蛋黄，也可以三个蛋黄一次性加完，手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法，后蛋法做出来的蛋黄糊光滑细腻无颗粒。
• 第4步：这时记得先预热烤箱。打发蛋白（蛋白滴几滴白醋或者加一克盐，或者几滴柠檬汁，任选其中一样）打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖，继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，就可以再加入其中的1/3白糖，再继续搅打到蛋白逐渐细腻加最后的1/3白糖，蛋白霜纹路清晰，搅拌手感偏沉重，呈非常光滑的状态，提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了！糖量少糖分三次分两次或者直接一次加都是可以的，上面写的三次是适合新手操作的，也可以看我八寸戚风蛋糕的方子，如何打发蛋白都有详细的说明。
• 第5步：将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向划向八点钟方向，然后再由底部往上翻拌，尽量不要画圈搅拌哦。
• 第6步：再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀，成为戚风蛋糕面糊。
• 第7步：做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具，大概八分满左右，用刮刀大概抹平之后轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，如果下火温度偏高的可以直接用烤盘，我是用的烤网。我烤蛋糕都是用低温烤的，因为低温烤的组织比较好，用高温烤出来的蛋糕温度一高里面比较湿，外面上色比较硬比较干，特别是做这个奶酪蛋糕，烤出来的蛋糕胚尽量上色不要过深，要蓬松柔软有弹性的那一种，千万不要烤老了，我用的温度是上下火120度烤25分钟，再转140度烤25分钟，我说的温度是炉内实际温度，时间和温度都只是参考，大烤箱和小烤箱就存在很大的差异，哪怕是一模一样的两台烤箱温度也有差，再加上操作手法各方面，最终不可能说是一模一样的，按自己烤箱实际的来调节。
• 第8步：烘烤20分钟的样子。
• 第9步：蛋糕出炉之后，轻震两下震出大气泡，然后立即倒扣冷却，等到完全冷却之后再脱模。
• 第10步：蛋糕冷却到差不多的时候，我们就开始来制作奶酪馅奶油奶酪加入糖粉和淡奶油，放入小奶锅或者小不锈钢盆也可以。也可以用奶油分开打发的方法。
• 第11步：隔热水搅拌，一边隔水加热一边用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到细腻光滑可以流动的糊状就行了，然后放旁边备用。
• 第12步：装饰用的适量奶粉跟适量糖粉先混合好，装在盘里备用冷却好的六寸戚风胚脱模之后一分为四。取一块横切两刀，如上图所示，夹上制作好的奶酪馅。
• 第13步：夹层和各切面都抹上一层薄薄的奶酪馅。然后沾一层混合好的奶粉，表面也撒上一些混合好的奶粉装饰。
• 第14步：入冰箱冷藏30~60分钟冷藏后口感会更佳。
• 第15步：奶酪馅夹上薄薄的一层就可以，一点都不腻。
• 第16步：看到了吗？好吃看得见，真的超好吃。记得先冷藏再吃，口感会更棒哦。

小贴士：

蛋白打到干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。蛋糕胚尽量不要烤得又老又干，这样做出来的奶酪蛋糕就不好吃了，一定要柔软蓬松比较有弹性的，嫩嫩的那种。每个人烤箱的温度不同，时间都可以自己慢慢调试，个人觉得低温烤的蛋糕很不错。奶酪馅抹上薄薄的一层，每个切面都可以抹，都沾上装饰的奶粉，不用太多，一点都不腻哟。冷藏后再吃口感更好！有什么不明白的可以加微信dejuanxuanhao_备注下厨房。